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上传于:2015-06-05

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¿ìÈýÍøapp¡ª¹Ù·½ÍøÖ·22270.COMâ€”é¥®é£Ÿä¹¦ç± ä¸­å›½åèœæ°‘æ—风味

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内容æç¤ºï¼š 中国åèœæ°‘æ—风味(18)中国大地出版社1997· 北京 æ°‘æ—风味我国是一个幅员辽阔。¿ìÈýÍøapp¡ª¹Ù·½ÍøÖ·22270.COM人å£ä¼—多的国家。其中少数民æ—在我国人å£ä¸­å å¾ˆå¤§çš„æ¯”例。在中国烹饪这个百花园地里,少数民æ—èœä»¥å®ƒç‹¬ç‰¹çš„烹调方法和著åçš„èœè‚´äº«èª‰ä¸­åŽå¤§åœ°ã€‚å£®æ—æ˜¯æˆ‘国少数民æ—ä¸­äººå£æœ€å¤šçš„一个民æ—。壮æ—人民善于烹调,已形æˆâ€œ 壮味†。¿ìÈýÍøapp¡ª¹Ù·½ÍøÖ·22270.COMæ¯å¹´æ—§åކ 6月 24日是壮æ—çš„ç«æŠŠèŠ‚ï¼Œåœ¨åº†ç¥å®´ä¸Šï¼Œé™¤äº†å®¶å…»ç•œç¦½ç±»èœè‚´å¤–,席上必有野味。在这个节日里,å„家儿ˆ·ç«ŸçŒ®ç»æŠ€ï¼Œåèœä½³ç‚¹å±‚出ä¸ç©·ã€‚如“ ç«æŠŠè‚‰â€ ï¼Œâ€œ 皮旺ç³â€ ã€â€œ 清炖破脸狗肉†ã€â€œ å­å§œé‡Žå…”肉†ã€â€œ 白炒三七花田鸡†等。苗æ—人民喜爱养狗,因此,...

文档格å¼ï¼šPDF| æµè§ˆæ¬¡æ•°ï¼š8| 上传日期:2015-06-05 22:35:01| 文档星级:
中国åèœæ°‘æ—风味(18)中国大地出版社1997· 北京 æ°‘æ—风味我国是一个幅员辽阔。人å£ä¼—多的国家。其中少数民æ—在我国人å£ä¸­å å¾ˆå¤§çš„æ¯”例。在中国烹饪这个百花园地里,少数民æ—èœä»¥å®ƒç‹¬ç‰¹çš„烹调方法和著åçš„èœè‚´äº«èª‰ä¸­åŽå¤§åœ°ã€‚å£®æ—æ˜¯æˆ‘国少数民æ—ä¸­äººå£æœ€å¤šçš„一个民æ—。¿ìÈýÍøapp¡ª¹Ù·½ÍøÖ·22270.COM壮æ—人民善于烹调,已形戓 壮味” 。æ¯å¹´æ—§åކ 6月 24日是壮æ—çš„ç«æŠŠèŠ‚ï¼Œåœ¨åº†ç¥å®´ä¸Šï¼Œé™¤äº†å®¶å…»ç•œç¦½ç±»èœè‚´å¤–,席上必有野味。在这个节日里,å„家儿ˆ·ç«ŸçŒ®ç»æŠ€ï¼Œåèœä½³ç‚¹å±‚出ä¸ç©·ã€‚如“ ç«æŠŠè‚‰” ,“ 皮旺糔 〓 清炖破脸狗肉” 〓 å­å§œé‡Žå…”肉” 〓 白炒三七花田鸡” 等。¿ìÈýÍøapp¡ª¹Ù·½ÍøÖ·22270.COMè‹—æ—人民喜爱养狗,因此,也擅长于烹制狗肉,ä¸è®ºç‚–ã€çƒ¤ã€å¤ã€é…±ï¼Œéƒ½æœ‰æµ“香味扑鼻而æ¥ã€‚狗肉鲜嫩ã€å‘³ç¾Žï¼Œå…¼èƒ½æ¸©è¡¥æ°”血。如“ 瓦ç½ç‚¯ç‹—肉” 〓 清汤狗肉” 就是苗æ—èœè‚´çš„代表。¿ìÈýÍøapp¡ª¹Ù·½ÍøÖ·22270.COM白æ—人民善于腌制ç«è…¿ã€é¦™è‚ ã€å¼“é±¼ã€çŒªè‚é†‰ã€æ²¹é¸¡ç¹å¤šçš„食å“。妇女尤擅制作蜜饯ã€é›•梅ã€è‹å±±é›ªç‚–甜梅。白æ—人民是一个好客的民æ—,æ¯é€¢å®¢è‡³ï¼Œé¦–先邀请上座,éšå³å¥‰çŒ®çƒ¤èŒ¶ã€æžœå“,å†ç”¨å…«å¤§ç¢—ã€ä¸‰ç¢Ÿæ°´æžœç­‰ä¸°ç››çš„èœè‚´æ¬¾å¾…客人。回æ—èœï¼Œä¸€å清真èœã€‚¿ìÈýÍøapp¡ª¹Ù·½ÍøÖ·22270.COM清者,æ´å¦‚澄水,明如满月;真者,言无虚å‡ï¼Œè¡Œæ— ä¼ªè¯ˆã€‚è¦åšåˆ°“ 清真” 两字,从人到事,éåŠè‡³ç‰©ï¼Œéƒ½é¡»å¦‚此。清真膳食,擅烹牛羊肉,åèœå¦‚“ 烤全羊” 〓 涮羊肉” 〓 烤羊肉” 。¿ìÈýÍøapp¡ª¹Ù·½ÍøÖ·22270.COM这些都是清真èœçš„代表。其他如满æ—èœã€è’™å¤æ—èœã€è—æ—èœã€æœé²œæ—èœç­‰ï¼Œäº¦å„具特色,这里ä¸ä¸€ä¸€è¯¦è¿°ã€‚本篇精选å„å°‘æ•°æ°‘æ—传统èœè‚´ï¼Œå“ç§èŠ±æ ·å¤šï¼Œå„æœ‰ç‰¹è‰²ï¼Œä»¥é£¨è¯»è€…。本书所介ç»çš„èœè‚´ä¸­ï¼Œæœ‰äº›èœè‚´çš„ä¸»æ–™å±žå›½å®¶ä¿æŠ¤åŠ¨ç‰©ï¼Œåœ¨è¿™é‡Œä»…ä½œä¸ºæˆ‘å›½éƒ¨åˆ†å°‘æ•°æ°‘æ—地区的传统饮食文化加以介ç»ã€‚ã€èžºç‹®é…±ç­‰å“ç§ ä¸­å›½æ°‘èœæ°‘æ—风味 中国åèœæ°‘æ—风味水产类牛奶煮弓鱼[ 主料辅料]洱海鲜弓鱼. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .500克冰糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50克原æ±é²œç‰›å¥¶. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .500克大枣. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50克桂元肉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30克白糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75å…‹[ 烹制方法]1. å°†å¼“é±¼æ´—å‡€ï¼Œæ¯æ¡é±¼åˆ‡æˆä¸‰æ®µã€‚2. 大枣去核ã€åŽ»çš®åˆ‡ç¢Žã€‚3. å†°ç³–ç¢¾æˆæœ«ã€‚4. 锅上ç«ï¼ŒæŠŠç‰›å¥¶ã€å¼“鱼入锅,煮 15åˆ†é’Ÿï¼Œä¸‹å¤§æž£ã€æ¡‚元肉ã€ç™½ç³–ã€å†°ç³–,煮至糖溶化,装碗上桌。[ 工艺关键]å¤§æž£ã€æ¡‚元肉等下锅之å‰ï¼ŒæŠŠå¼“鱼和牛奶入锅åŒç…®ï¼Œç›®çš„在于使弓鱼的鲜味与牛奶溶于一体,使原汤更加鲜美。[ 风味特点]1. å¼“é±¼ï¼Œäº§äºŽå¤§ç†æ´±æµ·ï¼Œå› å…¶ä½“æ€ç‹­é•¿ï¼Œè¡”尾跃水,形如弓,色如银,故得此å。该鱼鳞细肉厚,质嫩味鲜,è¥å…»ä¸°å¯Œï¼Œä¸ºé±¼ä¸­çå“。2. 弓鱼独产大ç†ï¼Œè¦ä»Žå¼“鱼洞说起。在大ç†é è¿‘é‚“å·çš„åœ°æ–¹ï¼Œæœ‰ä¸ªæ¡ƒæºæ‘ã€‚ç›¸ä¼ å¾ˆæ—©ä»¥å‰æœ‰ä¸ªèº«å¼ºåŠ›å£®çš„çŒŽäººï¼Œå嫿œæœé€‰ã€‚有一次,他从洱海东é¢çš„东山上ç»è¿‡ï¼Œè¿œè¿œçœ‹è§è¥¿è¾¹çš„神摩山上,有æ¡å¤§æ¶é¾™å‡ºæ¥ä½œæ¶ï¼Œæƒ³åŽ»æ‰“æŽ‰è¿™æ¡é¾™ã€‚ä»–æ­ä¹˜æ¸”舟æ¥åˆ°å²¸è¾¹ï¼Œå‘现忘了带钱。他难为情的对两个渔ç¿è¯´ï¼š“ 我没有什么东西é€ä½ ä»¬ï¼Œåªæœ‰ç»™ä½ ä»¬å‡ ä¸ªå¼“鱼洞,以åŽï¼Œä½ ä»¬å°±åˆ°è¿™å„¿æ‰“é±¼å§ï¼” 他说完è¯ï¼ŒæŽ¥è¿‡æ¸”民撑船用的竹竿,在离海边三å丈远的地方,直æ’三下,说:“ 这鱼是冬至出æ¥ï¼Œåˆ°æ—¶ä½ ä»¬å°±æ¥æ‰“é±¼” 。说完,就上神摩山打æ¶é¾™åŽ»äº†ã€‚ç¬¬äºŒå¹´çš„å†¬è‡³ï¼Œä¸¤ä¸ªæ¸”æ°‘æ¥åˆ°é±¼æ´žå£ï¼Œä»–们头天撒下网,第二天就是满网的弓鱼。从此以åŽä¸¤ä¸ªæ¸”民在海埂上居ä½ä¸‹æ¥ï¼Œå¤§å®¶å«è¿™ä¸ªé±¼æ´žä¸º“ 弓鱼洞” ã€‚åŽæ¥ä¼ è¯´ï¼Œæœæœé€‰æ˜¯ä¸‹å‡¡æ¥çš„ä»™äººï¼Œä¸“æ¥æƒ©æ²»è¥¿å±±æ¶é¾™ã€‚他用弓往æ¶é¾™å¤´ä¸Šä¸€å¥—,æ¶é¾™ç«‹å³ç²‰èº«ç¢Žéª¨ï¼Œå½¢çŠ¶å°±ä¼¼å¼¯å¼“ä¸€èˆ¬ï¼Œåˆ°ä»Šå¼“é±¼ä»æ˜¯åœ†å¼§å½¢ï¼Œè±¡ä¸€æŠŠå¼“。3. 洱海里有三五åç§å¼“é±¼ï¼Œä½†åªæœ‰æ¡ƒæºæ‘的弓鱼最好。有人å¶ç„¶æŠŠå¼“鱼在牛奶中加糖煮ç€åƒï¼Œé£ŸåŽæ„Ÿåˆ°æœ‰æ»‹è¡¥èº«ä½“的功效。从此,牛奶煮弓鱼就åä¼ é迩,æˆä¸ºç™½æ—åèœã€‚ 螺蛳汤[ 主料辅料]带壳鲜螺蛳. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1000克香辣寥. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克补芽. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20å…‹å«©å§œå¶. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20å…‹è†èŠ¥. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克酸笋. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .l 00克帕哈. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20å…‹è–„è·. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克大葱. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40克香èœ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克猪油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200å…‹é’æ¤’. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克味精. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4克生姜. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克胡椒粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4克花椒å¶. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20å…‹ç²¾ç›. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10克大蒜. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10å…‹å¤è…æ±. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15å…‹[ 烹制方法]1. 把螺蛳用清水浸泡 24å°æ—¶ï¼Œä¸­é—´æ¢æ°´æ•°æ¬¡ï¼Œä»¥å净泥沙。2. 削去螺蛳的盖å­ï¼Œå†å¾€å‡¸å¤§éƒ¨å‘尾部第一ç¦å»ºå¿«ä¸‰æŠ€å·§ —首页-线路凹处削一刀,切去尾部,å–出螺蛳,å夿“æ´—ã€æ¼‚洗。3. é…æ–™å‡åˆ‡æˆç±³ç²’状。4. 炒勺上ç«ï¼Œæ³¨å…¥æ²¹ï¼Œçƒ§è‡³ä¸ƒæˆçƒ­ï¼Œä¸‹èžºè‚‰å炒,至断生;加入清汤ã€ç”Ÿå§œã€å¤§è‘±ã€å¤§è’œã€é…¸ç¬‹ï¼Œç…® 10分钟,å†ä¸‹å…¥å…¶ä»–é…æ–™åŒç…®ï¼ŒåŠ å…¥å¤è…æ±ã€å‘³ç²¾ã€èƒ¡æ¤’ã€ç²¾ç›ï¼Œæ²¸åŽèµ·é”…,撒上香èœã€è–„è·å…¥ç¢—峿ˆã€‚[ 工艺关键]浸泡螺蛳过程中,è¦é¢‘ç¹æ¢æ°´ï¼Œä»¥å净其肚里泥沙;以此制汤,则汤鲜肉嫩而无土腥味。[ 风味特点]本汤用多ç§è¯ç”¨æ¤ç‰©å’Œé¦™æ–™åˆ¶ä½œè€Œæˆï¼ŒèŠ³é¦™é†’èƒƒï¼Œåˆ©æ¹¿æ¶ˆè‚¿ï¼Œä¸ºå‚£æ—è¯è†³ä½³å“。 帕哈煮螺蛳[ 主料辅料]鲜螺蛳. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克香èœ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60克猪筒å­éª¨. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克瓜尖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60克帕哈. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60克拱èœ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60克鲜辣椒. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60å…‹ç²¾ç›. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4克酸笋. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10克味精. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4å…‹è†èŠ¥. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40å…‹èŠéº»æ²¹. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2克姜片. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40克咸酱油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50克芫è½. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40克料酒. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75å…‹[ 烹制方法]1. 将螺蛳洗净,用清水养 2—3天,æ¯å¤©æ¢æ´— 3次。2. åˆ‡åŽ»èžºè›³çš„å°¾éƒ¨ï¼Œè¾£æ¤’åˆ‡æˆæœ«ï¼Œæ‹±èœåˆ‡æˆæ®µã€‚3. 炒勺上ç«ï¼Œæ³¨å…¥æ²¹ 30克,下螺蛳煸炒至脱盖,æ¡åŽ»ç›–ï¼Œç››å‡ºã€‚4. 炒勺上ç«ï¼Œæ”¾å…¥æ²¹ 70克,下辣椒ç¨ç‚’,下螺蛳ã€ç›ç…¸ç‚’ 3分钟,倒料酒焖煮至酒干,注入开水,下猪骨ã€è‘±å§œã€èŠ±æ¤’ç…® 1å°æ—¶åŽä¸‹é¦™èœã€ç“œå°–ã€æ‹±èœã€é…¸ç¬‹ã€è’œï¼Œç…®ç†Ÿä¸‹å¸•哈ã€å‘³ç²¾ï¼Œè£…碗,淋上麻油éšåŒä½æ–™æ±ä¸Šæ¡Œã€‚5. 酱油ã€éº»æ²¹ã€å‘³ç²¾ã€è†èŠ¥ã€èŠ«è½ã€è’œã€æ±¤å…‘æˆä½æ–™æ±ã€‚[ 工艺关键]1. 将螺蛳用清水养 2—3 天,使其å出腹中的泥沙,å‡å°‘烹调中的土腥味。2. 用料酒煮螺蛳,乃至将酒煮干,进一步解除它的土腥味,使其味ç¦å»ºå¿«ä¸‰æŠ€å·§ —首页-更加鲜美。[ 风味特点]1. å¸•å“ˆï¼Œç”Ÿé•¿äºŽäºšçƒ­å¸¦é˜´æ¹¿å¤„ï¼Œå±žçŒæœ¨å¶ä¸‰å›žå¤ç”Ÿï¼Œè€å¶èƒŒé¢å’Œæ†ç›¸éš”一定è·ç¦»å°±æœ‰ä¸€ä¸ªå°åˆºã€‚择尖部而食,香味浓厚,是香料中å«å¶ç»¿ç´ æœ€å¤šçš„一ç§ï¼Œæœ‰æ¶ˆç‚Žè§£æ¯’之功效。2. 拱èœï¼Œåˆå空心èœï¼Œç”Ÿé•¿åœ¨äºšçƒ­å¸¦æ½®æ¹¿åœ°å¸¦ï¼Œå¶äº’生。披针形,茎空,å¯ç‚’ã€æ‹Œã€åˆ¶æ±¤è€Œé£Ÿï¼Œè¥å…»ä¸°å¯Œï¼Œå«æœ‰å¤šç§è¥å…»æˆä»½å’Œå¤šç§ç»´ç”Ÿç´ ã€‚维生素和钙的å«é‡åˆ†åˆ«æ¯”番茄高 4å€å’Œ 12å€ã€‚3. æ­¤èœé€‰ç”¨é‡Žç”Ÿæ¤ç‰©ä¸ºåŽŸæ–™ï¼Œä½æ–™é½å…¨ï¼Œåšæ³•è®²ç©¶ï¼Œæ±¤ç™½å‘³é¦™ï¼Œéº»è¾£å¯å£ï¼Œæ˜¯å‚£æ—汤èœä¸­çš„上å“。 炸土海å‚[ 主料辅料]鲜土海å‚. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1000克(约耗 100克)花椒ç›. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10å…‹ç²¾ç›. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5å…‹èœç±½æ²¹. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .l 000å…‹[ 烹制方法]1. 鲜土海å‚用水洗净,放入沸水锅内余过,æžå‡ºæ¼‚冷,去内è„ï¼ŒæŽ§å¹²æ°´åˆ†ï¼Œå…¥ç›†ï¼ŒåŠ ç²¾ç›æ‹ŒåŒ€ï¼Œè…ŒåŽ»æ°´åˆ†ã€‚2. 炒锅上ç«ï¼Œæ³¨å…¥èœç±½æ²¹ï¼Œçƒ§è‡³äº”æˆçƒ­ï¼Œä¸‹å…¥åœŸæµ·å‚,炸至å˜è‰²æ—¶æžå‡ºã€‚待原锅油温å‡è‡³ä¸ƒæˆçƒ­ï¼Œå†ä¸‹åœŸæµ·å‚冲炸,æžå‡ºæ²¥æ²¹ï¼Œè£…盘时撤上椒ç›ã€‚[ 工艺关键]æ­¤èœæŠ€å±ž“ 清炸” æ³•ï¼ŒåŽŸæ–™è¦æ‹Œå‘³é¡»ç»è¿‡è…Œæ¸ã€‚æ—ºç«çƒ­æ²¹ï¼Œåˆ†ä¸¤æ¬¡ç‚¸ï¼Œå¯ä½¿ä¹‹å¤–焦里嫩。[ 风味特点]“ 炸土海傔 ä¸ºå½æ—风味åèœã€‚äº‘å—æ°¸èƒœåŽ¿çš„å½æ—,ç»å¸¸ä»Žé‡‘æ²™æ±Ÿçš„æ²³æ²™ä¸­æ•æ‰åœŸæµ·å‚é£Ÿç”¨ï¼ŒåœŸæµ·å‚æ˜¯ä¸€ç§è½¯ä½“棘皮蠕形动物,形状ã€è‰²æ³½ã€å†…è„å‡ä¼¼å°ä¹Œå‚,故å。土海å‚䏿˜¯æµ·å‚,胜似海å‚,味ç¦å»ºå¿«ä¸‰æŠ€å·§ —首页-鲜美,富å«è›‹ç™½è´¨ï¼Œè„‚è‚ªå’ŒçŸ¿ç‰©è´¨ï¼Œæ²¹ç‚¸åŽæ²™æ²™ä½œå“,香酥脆爽,别有风味。 桃花弓鱼[ 主料辅料]弓鱼. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1000å…‹é’蚕豆米. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70å…‹æ¿è±†è…. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .l 00å…‹ç«è…¿. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50å…‹ç²¾ç›. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10克花椒é¢. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3克葱. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10克红糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10克鲜花椒å¶. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10克甜米酒æ±. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30克干辣椒. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6个味精. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2å…‹è‰æžœ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2个辣椒油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8克大料. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3克熟猪油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200å…‹å§œ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3克肉清汤. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .500毫å‡[ 烹制方法]1. æ¿è±†è…åˆ‡æˆ 2. 5åŽ˜ç±³è§æ–¹çš„å—。ç«è…¿åˆ‡ç‰‡ã€‚é’蚕豆米去皮洗净。辣椒切段。葱洗净切节。姜去皮切ä¸ã€‚å¼“é±¼å¼€è†›åŽ»å†…è„æ´—净。炒锅上ç«ï¼Œæ³¨å…¥çŒªæ²¹ 120克,下弓鱼煎至两é¢é»„å–出。2. 炒锅上ç«ï¼Œæ³¨å…¥çŒªæ²¹ 80克,烧至七æˆçƒ­ï¼Œä¸‹è‰æžœã€å¤§æ–™ï¼Œè¾£æ¤’炸香,å†ä¸‹è‘±ã€å§œç‚¸é¦™ï¼Œä¸‹è±†è…ç…Žé»„ã€‚å†æ³¨å…¥è‚‰æ¸…汤,加ç›ã€èƒ¡æ¤’é¢ã€èŠ±æ¤’å¶ã€å‘³ç²¾ã€çº¢ç³–,甜米酒æ±ï¼Œç…®æ²¸åŽä¸‹é±¼ã€ç«è…¿ï¼Œæ’‡åŽ»æµ®æ²«ï¼Œä¸‹é’蚕豆米,盖上锅盖,焖 10分钟å³ç†Ÿï¼Œèµ·é”…æ·‹ä¸Šè¾£æ¤’æ²¹å³æˆã€‚[ 工艺关键]汤æ±å®œå®½ï¼Œæ°´è¦æ»šæ²¸ï¼Œé±¼æ±¤å¥¶ç™½ï¼Œæ–¹ä¸ºæ­£å®—。[ 风味特点]桃花弓鱼,因æ±è‰²ç²‰çº¢ï¼Œä¼¼æ¡ƒèŠ±è€Œå,系云å—å¤§ç†æ´±æµ·åœ°åŒºç™½æ—的传统åèœã€‚æˆå“蚕豆碧绿如玉,汤æ±ç²‰çº¢ï¼Œçº¢ç»¿ç›¸æ˜ ï¼Œæ˜¥æ„盎然,鲜香麻辣,回味微甜。 五香弓鱼〔主料辅料〕弓鱼. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .l 000克(约耗 150克)熟梅å­é†‹. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10å…‹èŠéº»æ²¹. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5å…‹ç²¾ç›. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10å…‹ç»é…’. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5克味精. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .l 0克姜片. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7克胡椒粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2克葱头. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7克花椒粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2克鸡蛋. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3个五香粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5克湿淀粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克核桃油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .l 000克上白é¢ç²‰. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克〔烹制方法〕1. 将弓鱼开膛去内è„,洗净滤水入盆。用ç›ã€å‘³ç²¾ã€èƒ¡æ¤’粉ã€äº”香粉ã€ç»é…’ã€è‘±ã€å§œæ‹ŒåŒ€ï¼Œè…Œæ¸ 15分钟,沥去血水。鸡蛋æ•入碗内,加湿淀粉ã€é¢ç²‰ã€èŠéº»æ²¹ã€å†·æ°´åˆ¶æˆè›‹ç³Šã€‚2. 炒锅上旺ç«ï¼Œæ³¨å…¥æ ¸æ¡ƒæ²¹ï¼Œè‡³ä¸ƒæˆçƒ­ï¼Œå°†å¼“鱼挂上蛋糊,人锅炸黄,å–å‡ºåŽæŽ§æ²¹ï¼Œä¸Šæ¡Œæ—¶é…花椒é¢ã€æ¢…å­é†‹ã€‚〔工艺关键〕此å“以“ 软炸” 技法æˆèœï¼Œè½¯ç‚¸çš„æ²¹æ¸©æ˜¯å…ˆæ¸©åŽçƒ­ã€‚先温油å†ä¸‹æ–™ï¼Œä½¿ä¹‹å¤–皮硬实ä¸å†ç²˜è¿žï¼›åŽçƒ­æ²¹æ˜¯ä½¿æ–™ç»§ç»­å—çƒ­ã€æˆç†Ÿã€ä¸Šè‰²ã€‚éšç‚¸éšç¿»åŠ¨ï¼Œæ³¨æ„使之å—热å‡åŒ€ã€‚〔风味特点〕1. 弓鱼,啣尾跃水,其形如弓,故å,å”代已列为贡å“。æ®ã€Šé‚“å·å·žå¿—》载: “ åˆæƒŸå¼“鱼为多,其色如银,狭长如鲦,无鳞少骨,味鲜美。产洱海中。”æ˜Žä»£æ¨æ…Žç§°ä¹‹ä¸º“ 鱼魔 ã€‚æ¸…ä»£å­¦è€…å¸ˆèŒƒåŸæ—¥ï¼š “ 内腹å«ç¼è†ï¼Œåœ†è„Šåªšæ˜¥é…’” 。2. 五香弓鱼,色泽金黄,外脆里嫩,五香味éƒï¼Œè˜¸æ¢…å­é†‹åƒæ›´ä½³ï¼Œä¹ƒç™½æ—传统风味佳肴。 凉拌螺肉〔主料辅料〕鲜螺狮. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2000å…‹èŠéº»æ²¹. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10克核桃ä». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100克红糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10克花椒油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5克香èœ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50å…‹ç²¾ç›. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5克姜末. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15克酱油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30克葱花. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15克辣椒油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50克蒜泥. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15克木瓜醋. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100克〔烹制方法〕1. 将螺蛳敲开尾部,挑出螺肉,清除内è„åŠèžºçœ¼ï¼ˆé—¨ç›–),用冷水洗尽污物,放入食用碱,用香椽å¶è¾¹æ“¦è¾¹ç”¨å†·æ°´å†²æ´—干净。然åŽï¼Œç”¨æ¸…水,木瓜醋 90克浸泡 2å°æ—¶ï¼ŒæŽ§å¹²æ°´åˆ†ã€‚核桃ä»å…¥æ²¹é”…炸香,å–å‡ºåˆ‡ä¸ºç±³ç²’ã€‚é¦™èœæ´—净,切细。2. 螺肉人盘,放人ç›ã€é…±æ²¹ã€è¾£æ¤’æ²¹ã€èŠ±æ¤’æ²¹ã€é†‹ 10å…‹èŠéº»æ²¹ã€çº¢ç³–ã€å§œã€è‘±ã€è’œã€æ ¸æ¡ƒä»ã€é¦™èœï¼Œæ‹ŒåŒ€å…¥å‘³ï¼Œå³å¯ç”Ÿé£Ÿã€‚〔工艺关键〕生拌èœå¯¹å«ç”Ÿè¦æ±‚很高,制作时需è¦ä¸¥æ ¼éµå®ˆå«ç”Ÿæ³•规。〔风味特点〕1. 凉拌螺肉,是云å—白æ—的风味凉èœã€‚螺肉味鲜美,富å«è›‹ç™½è´¨ã€‚食用季节以清明å‰åŽä¸ºæœ€ä½³ï¼Œè¿™ä¸ªå­£èŠ‚çš„èžºç‹®è¿˜æœªç¹æ®–,最为丰满,味ç¦å»ºå¿«ä¸‰æŠ€å·§ —首页-最鲜,故民间有“ 清明螺,抵åªé¹…” 的谚语。2. 凉拌螺肉,颜色鲜艳,质地脆嫩,酸辣麻香。 黄é¢ç“œé±¼ç…®ç”œèœã€”主料辅料〕黄é¢ç“œé±¼. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .500克胡椒. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4克甜èœ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100克味精. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3å…‹ç²¾ç›. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10克葱白. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克姜片. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15克猪油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100克〔烹制方法〕1. 将鱼洗净,除去内è„ï¼Œåˆ‡æˆ 2åŽ˜ç±³è§æ–¹çš„å—ã€‚ç”œèœæ‹£æ´—干净。2. 锅上旺ç«ï¼Œæ³¨å…¥ç†ŸçŒªæ²¹ 20克,下姜ã€è‘±ï¼Œç…¸å‡ºé¦™å‘³ã€‚å†å°†é±¼å’Œå†·æ°´åŒæ—¶å…¥é”…ï¼Œæ²¸åŽæ’‡åŽ»æµ®æ²«ï¼Œæ”¾å…¥çŒªæ²¹å’Œå…¶ä»–è°ƒæ–™ï¼Œé±¼ç†Ÿæžå‡ºè£…碗,就锅将甜èœç…®ç†Ÿï¼Œè¿žç”œèœå¸¦æ±å€’人鱼碗内,å³å¯ä¸Šæ¡Œã€‚〔工艺关键〕汤æ±å®œå®½ï¼Œæ²¸åŽæ’‡å‡€æµ®æ²«ï¼Œä¿æŒæ»šæ²¸ï¼Œæˆèœæ±¤è‰²å¥¶ç™½ã€‚〔风味特点〕1. 黄é¢ç“œé±¼ï¼Œåˆåè€é»„鱼,因其肉黄似é¢ç“œè€Œå¾—å。生长在云å—墨江县山ç®ç­‰å°æºªæ±‡é›†æˆçš„å°æ²³ä¸­ï¼Œå½¢ä¼¼æ³¥é³…,但比泥鳅头大,嘴æ‰è€Œå®½ï¼Œå°¾å·´ç»†å°ï¼Œæ— é³ï¼Œåœ¨é±¼ç±»ä¸­å¹¶éžæ¸¸æ³³èƒ½æ‰‹ï¼Œå€ŸåŠ©ä¸‰å¯¹èƒ¡é¡»åœ¨æ±Ÿåº•æœç´¢å°è™«ä¸ºé£Ÿã€‚此鱼背部棕黑色,腹部白中带黄,肉黄肥厚,味æžé²œç¾Žã€‚2. 墨江甜èœï¼Œæ˜¯ä¸€ç§äºšçƒ­å¸¦æ±Ÿæ²³å±±å²©ä¸­çš„é‡Žç”ŸçŒæœ¨ï¼Œå¶æ¯”茶å¶å¤§ï¼Œè‰²é»‘,立春åŽé€èŠ‚å¼€èŠ±ï¼ŒèŠ±åˆ°æžå¤´ç»“果,æžã€èнã€å¶é²œç”œå¯é£Ÿã€‚3. 黄é¢ç“œé±¼ç…®ç”œèœï¼Œé±¼é»„,èœç»¿ï¼Œè‘±ç™½ï¼Œè‰²æ³½ç´ é›…,咸鲜味美,为云å—哈尼æ—å肴之一。 清汤橄榄鱼〔主料辅料〕å°ç™½é±¼. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .400克葱段. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10å…‹æ©„æ¦„æžæœ«. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100克大蒜. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10克食ç›. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10克猪油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10克胡椒. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2克猪肉清汤. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100å…‹è‰æžœç²‰. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .l 克〔烹制方法〕1. 将鲜橄榄æžåˆ®åŽ»ç»¿çš®å±‚ï¼Œå†å°†ç™½çš®ç»†ç»†åˆ®åœ¨é’µå†…。2;炒锅上ç«ï¼Œæ³¨å…¥çŒªæ²¹ã€æ¸…汤,烧开åŽåŠ å…¥ç›ã€è‘±ã€è’œã€èƒ¡æ¤’ã€è‰æžœç²‰ã€‚将鱼开腹洗净,入锅煮 2—3åˆ†é’Ÿï¼Œå€’å…¥ç››æœ‰æ©„æ¦„æžæœ«çš„钵内峿ˆã€‚〔工艺关键〕橄榄æžè¦åˆ®å‡€å¤–层绿皮,刮æˆç»†æœªï¼Œç”¨æ²¸æ±¤å†²æ³¡ï¼Œæ°”å‘³æ¸…é¦™ï¼›è‹¥ç»æ°´ç…®ï¼Œè‹¦æ¶©ä¹‹æžï¼Œéš¾ä»¥å…¥å£ã€‚〔风味特点〕1. 橄榄,入å£å…ˆæ¶©åŽç”œï¼Œæœ‰äººå–»ä¸º“ 忠言逆耳” ,åˆç§°“ è°æžœ” 。å¤ä»Šè¯—人多把橄榄的这ç§å“质比åšçŸ¥å¿ƒæœ‹å‹å’Œåšè´žçˆ±æƒ…。“ 气味堪交å‹ï¼Œæ¶©ä¸­è‡ªæœ‰ç”œ” ï¼›“ 饷郎橄榄两头尖,上å£äº›äº›æ¶©èŽ«å«Œï¼›å¥½å¤„ç”±æ¥è¿‡åŽè§ï¼Œå¾…郎回味自知甜。”2. æ©„æ¦„å«æœ‰è›‹ç™½è´¨ã€è„‚肪ã€ç³–分ã€é’™ã€ç£·ã€é“åŠç»´ç”Ÿç´  C等。自å¤å…¥è¯ï¼Œå…¶æ€§å¹³ï¼Œå‘³ç”˜é…¸ï¼Œæœ‰æ¸…çƒ­è§£æ¯’ï¼Œå¼€èƒƒé™æ°”,醒酒醒神之功。本èœç³»å“ˆå°¼æ—风味åèœï¼Œæ©„榄清香,鱼汤甜美,生津止渴,开胃止咳。 ç«çƒ§é±¼ã€”主料辅料〕挑手鱼. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .l 000å…‹è–„è·. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克葱姜蒜末. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20å…‹èŒ´é¦™å¶æœ«. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20å…‹é’æ¤’末. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克香茅è‰. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .l 00å…‹é’å§œå¶æœ«. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20å…‹è‰æžœç²‰. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40å…‹é¦™èœæœ«. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40克胡椒粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2å…‹è†èŠ¥æœ«. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40克味精. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2å…‹èŠ±æ¤’å¶æœ«. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40克食ç›. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5克酱油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30å…‹ç»é…’. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克〔烹制方法〕将挑手鱼去鳃和内è„,清洗干净,分æˆäºŒä»½ï¼Œä¸€ä»½å–ä¸‹é±¼è‚‰ï¼Œæ¶æˆèŒ¸ä¸Žä¸Šè¿°è°ƒæ–™æ‹Œæˆé¦…,将馅镶人å¦ä¸€ä»½é±¼çš„鱼腹内;鱼皮æœå¤–, å¤´å°¾æŠ˜æ‹¢ï¼Œç”¨é¦™èŒ…è‰æ†æˆå字形,å†ç”¨èŠ­è•‰å¶åŒ…好,埋人炭ç«ä¸­çƒ¤ç†Ÿï¼Œå–出,去芭蕉å¶å’Œé¦™èŒ…è‰ï¼Œè£…盘å³å¯ã€‚〔工艺关键〕生鱼å¯è¦ç”¨èŠ­è•‰å¶åŒ…严,埋入木炭ç«ä¸­ï¼Œçƒ¤çº¦ 40分钟左å³ã€‚é±¼å¯å³ç†Ÿï¼Œè¶çƒ­ä¸Šæ¡Œï¼Œä¹Ÿå¯è·ŸèŠ±æ¤’ç›å‘³ç¢Ÿã€‚〔风味特点〕1. 稻田养鱼,世代相传。æ¯å½“稻谷æˆç†Ÿæ—¶ï¼Œé±¼å·²é•¿è‚¥ï¼Œç¨»ç”°å¼€æ²Ÿæ”¾æ°´ï¼Œåœ¨æ°´å£å¤„置一竹笼,鱼顺水入笼,æå›žå®¶çƒ¹åˆ¶ï¼Œä¹è¶£æ— ç©·ã€‚2. 地处滇西的傣æ—,因地制宜,稻田盛殖挑手鱼。挑手鱼。åˆå胡å­é±¼ï¼Œäº§äºŽå¾·å®å·žï¼Œå–œåœ¨æ°´ç”°ä¸­ç”Ÿé•¿ï¼Œå¤§è€…体长 20厘米。æ¡é‡çº¦ 1公斤,头大æ‰å¹³ï¼Œå˜´å¤§ä¼¼è›™ï¼Œä¸Šå”‡ä¸¤è¾¹æœ‰ä¸¤ä¸ªå¯¹ç§°çš„须,胸é³ä¸¤è¾¹å„有一对硬刺,æžå…¶é”‹åˆ©ï¼Œå¯å°†æ•æ‰è€…的手挑破。故å。此鱼肉厚质细,è¥å…»ä¸°å¯Œï¼Œå«èƒ†å›ºé†‡å’Œè›‹è‡ªè´¨è¾ƒé«˜ã€‚3. 用挑手鱼烹制本å“,软嫩鲜甜,香味扑鼻,食欲大增,是云å—å‚£æ—风味时令åå“。 è·å¶è’¸è¾£å­é±¼ã€”主料辅料〕挑手鱼. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .l 000克葱. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .香èœ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40克白酒. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40å…‹è’œ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .è†èŠ¥. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40å…‹å§œå¶. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40å…‹è–„è·. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20å…‹40å…‹40克茴香. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20å…‹ç²¾ç›. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10克香茅è‰. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克味精. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4å…‹é’辣椒. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克胡椒粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4克花椒å¶. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克熟猪油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100å…‹å§œ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .〔烹制方法〕1. 鱼去鳃ã€é³ã€é³žå’Œå†…è„ï¼Œæ´—å‡€ï¼Œåˆ‡æˆæ®µï¼Œå…¥ç›†ã€‚2. 香èœã€è’œã€å§œå¶ã€å§œã€è‘±ã€è†èŠ¥ã€è–„è·ã€èŒ´é¦™ã€é¦™èŒ…è‰ã€è¾£æ¤’ã€èŠ±æ¤’å¶æ´—净,å‰ç»†ï¼Œæ”¾å…¥é±¼ç›†å†…,下白酒ã€ç›ã€å‘³ç²¾ã€èƒ¡æ¤’粉ã€çŒªæ²¹ï¼Œæ‹ŒåŒ€ï¼Œè…Œæ¸ 30分钟。3. å–鲜è·å¶ 2张,洗净åŽå¹³é“ºå¢©ä¸Šï¼Œæ”¾é±¼åŠè°ƒæ–™ï¼ŒåŒ…好上笼蒸熟,å–出上桌。〔工艺关键〕蒸鱼时,盘下先垫筷å­ï¼Œä¸Šé¢æ”¾é±¼ï¼Œè’¸æ—¶çƒ­æ°”æµé€šï¼Œæ˜“于æˆç†Ÿï¼Œä¸€èˆ¬è’¸12分钟å³å¯ã€‚〔风味特点〕1. å”· æŽå•†éšã€Šèµ è·èŠ±ã€‹è¯—æ›°ï¼š“ 世间花å¶ä¸ç›¸ä¼¦ï¼ŒèŠ±å…¥é‡‘ç›˜å¶ä½œå°˜ã€‚惟有绿è·çº¢è¡è,舒å·å¼€åˆä»»å¤©çœŸï¼›æ­¤èŠ±æ­¤å¶é•¿ç›¸æ˜ ï¼Œç¿ å‡çº¢è¡°æ„煞人” 。è·å¶å’曰:“ 上催芙蓉赤,下助玉藕白” ,其无ç§å“德,大å—诗人é’ç。清代æ¢å®ˆè‡£å’曰:“ ä¼¼ç»é›¨è¿‡é£ŽçŠ¹æ‰¬ï¼Œæœªåˆ°èŠ±æ—¶å¶æ›´é¦™” ;张å®è‡£å’曰:“ 竹æžé£Žå½±æ›´å®œæœˆï¼Œè·å¶éœ²é¦™å胜花” 。2. è·å¶è‹¦æ¶©ã€å¹³ï¼Œå…¥å¿ƒã€è‚ã€è„¾ä¸‰ç»ã€‚功能清暑利湿,å‡å‘清阳,凉血止血。è·å¶å¯è¯å¯é£Ÿï¼Œè·å¶å…¥èœï¼Œå–其清香,消暑助食。广东有è·å¶é¥­ï¼Œæµ™æ±Ÿæœ‰è·å¶ç²‰è’¸è‚‰ï¼Œäº‘å—å‚£æ—æœ‰è·å¶è’¸è¾£å­é±¼ã€‚æˆèœè·å¶æ¸…香之味æ²äººé±¼è‚‰ï¼Œé±¼è‚‰é…¥çƒ‚,鲜中有辣,香味四溢。20å…‹ 酸汤煮鲫鱼〔主料辅料〕鲫鱼. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .500克白糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2克葱. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .胡椒粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3å…‹å§œ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .èœç±½æ²¹. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100å…‹ç²¾ç›. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5克酸汤. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200毫å‡ã€”烹制方法〕1. 将鲫鱼去鳞ã€é³ƒå’Œå†…è„,洗净,沥去水分。葱切段,姜切细。2. 炒锅上ç«ï¼Œæ³¨å…¥èœç±½æ²¹ï¼Œçƒ§è‡³å››æˆçƒ­ï¼Œä¸‹é±¼ä¸¤é¢ç…Žé»„,加葱ã€å§œç¨ç‚’åŽï¼Œæ³¨å…¥é…¸æ±¤ã€ç›ã€ç™½ç³–ã€èƒ¡æ¤’粉,煮 45分钟,待汤æ±ä¹³ç™½ï¼Œè£…人汤碗上桌。〔工艺关键〕酸汤制法:用冬é’èœã€é©¬è¹„èœã€å«©çŽ‰ç±³è•Šã€ç±³æ±¤ã€æ¸…æ°´æ··åˆå…¥ç¼¸ï¼Œåœ¨å¸¸æ¸©ä¸‹å‘é…µ 24å°æ—¶å³æˆã€‚其酸味醇正,美味适å£ï¼Œæ˜¯äº‘å—æ°‘间常用的调味å“。热天用于凉米线调味,美ä¸å¯è¨€ã€‚〔风味特点〕鲫鱼之美,å¤äººæ—©ä½œå®šè®ºï¼š“ å®åƒé²œé²«ä¸€å£ï¼Œä¸åƒå®ƒé±¼ä¸€å¸­” 。云å—è‹—æ—的酸汤煮鲫鱼,鲜嫩酸香,温胃å¥è„¾ï¼Œé£Žå‘³ç‹¬ç‰¹ã€‚10å…‹10å…‹ 酸笋清汤鱼〔主料辅料〕挑手鱼. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .500克生姜ä¸. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30克酸笋. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100克胡椒é¢. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2å…‹ç²¾ç›. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10克味精. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4克鲜红辣椒未. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20å…‹æ‚骨汤. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1000毫å‡è‘±èб. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克熟猪油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .l 00克大蒜末. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克〔烹制方法〕1. 挑手鱼去净刺ã€é³ƒå’Œå†…è„,清洗干净。2. 炒锅上ç«ï¼Œçƒ§è‡³ä¸ƒæˆçƒ­ï¼Œæ³¨å…¥ç†ŸçŒªæ²¹ï¼Œä¸‹å§œä¸ã€è’œæœªç‚锅,注入æ‚骨汤,沸时下挑手鱼ã€é…¸ç¬‹ä¸ã€çº¢è¾£æ¤’未,煮至鱼熟,下ç›ã€èƒ¡æ¤’é¢ã€å‘³ç²¾ã€è‘±èŠ±ï¼Œå…¥ç¢—å³æˆã€‚〔工艺关键〕制酸笋:时间在春秋两季,当竹笋å‘出嫩芽,长出约 30厘米高时,便å¯è¿žæ ¹ç ä¸‹ï¼Œå‰¥åŽ»ç¬‹å£³ï¼Œåˆ¶æ³•æœ‰ä¸¤ç§ã€‚一是切æˆç¬‹ä¸æˆ–笋片,放入陶ç½ä¸­ï¼Œæ’¤ä¸Šç›ï¼Œç½®äºŽç«å¡˜è¾¹çƒ˜çƒ¤æ•°æ—¥ï¼Œç»è‡ªç„¶å‘酵,酸味å³å‡ºï¼Œå–出鲜åƒï¼›å¦‚将腌酸的笋ä¸å€’å…¥ç°¸ç®•ä¸­ï¼Œæ™’å¹²å³æˆé…¸å¹²ã€‚二是把甜竹或龙竹嫩芽,切æˆå·´æŽŒå¤§ï¼Œçˆ†æ™’数日,便æˆå¹²é…¸ç¬‹ç‰‡ã€‚〔风味特点〕1. é…¸ç¬‹æ¸…æ±¤é±¼ï¼Œæ˜¯äº‘å—æ™¯é¢‡æ—的传统风味èœã€‚酸笋入èœï¼Œæ—¢ä¸ºä¸»ã€é…料,åˆä½œé…¸å‘³è°ƒæ–™ï¼Œè¿™æ˜¯åœ°å¤„滇å—ã€æ»‡è¥¿å—亚热带地区å„å°‘æ•°æ°‘æ—用料的共åŒç‰¹ç‚¹ã€‚æ­¤èœçº¢ç™½é»„绿相间,酸辣适å£ï¼Œé²œé¦™å‘³ç¾Žã€‚2. å”代æœç”«ç”šèµžç«¹ç¬‹å’Œé²œé±¼ï¼š“ é’é’竹笋迎船出,白白江鱼人馔楔 ,景颇æ—的酸笋清汤鱼,正是竹笋与鲜鱼æˆé…,诗情画æ„跃于纸上。 竹筒煮田鸡〔主料辅料〕田鸡. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .350å…‹ç²¾ç›. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5克马蹄èœ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50å…‹è’œ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3克干酸èœ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30克鲜辣椒. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6克干豆鼓. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克野香èœ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10克〔烹制方法〕1. 选好竹å­ï¼Œå†…腔直径约 15厘米。å–一竹节,一头留节,一头开å£ã€‚2. 将田鸡撕去皮,清除内è„,斩去头ã€çˆªã€‚马蹄èœã€é‡Žé¦™èœã€è¾£æ¤’洗净,略切。将田鸡ã€é©¬è¹„èœã€å¹²é…¸èœã€å¹²è±†é¼“ã€é²œè¾£æ¤’段ã€è’œã€ç›ã€é‡Žé¦™èœè£…入竹筒,注入清水,用粽å¶å¡žç´§ç­’å£ã€‚3. 将竹筒斜立在“ ç«å¡˜” 中央,角度约 60度左å³ã€‚先用旺ç«çƒ§æ²¸ï¼Œæ”¹ç”¨ä¸­ï¼Œå°ç«æ…¢çƒ§ï¼Œæœ€åŽæ…¢æ…¢ç¿»çƒ¤ï¼Œçº¦ 40分钟å³ç†Ÿã€‚〔工艺关键〕选用鲜竹,ä¸å®œå¤ªè€ï¼Œè€ç«¹çš®åŽšå¯¼çƒ­æ…¢ï¼›å¤ªå«©ï¼Œçš®è–„ï¼Œä¸è€çƒ§ï¼›åº”选一年生的野竹为最佳。〔风味特点〕1. ä»¥ç«¹ä»£é”…ï¼ŒåŽ†å²æ‚ ä¹…,以鲜竹筒代锅,之所以能沿袭至今,在于鲜竹之清香和食物本身的鲜味èžä¸ºä¸€ä½“,使èœå“更加鲜美。2. ç«¹ç­’ç…®ç”°é¸¡ï¼Œæ˜¯äº‘å—æ™¯é¢‡æ—风味å肴,竹å­ç…®æ°´ï¼Œç”˜èƒ½å’Œèƒƒï¼Œæ¸…热凉血,润肺化痰。æˆèœæ¸…é¦™é²œç¾Žï¼ŒåŒ»é£ŸåŒæºï¼Œè‡ªæˆä¸€æ ¼ã€‚ 糖醋喀比〔主料辅料〕雪鱼 12æ¡. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .400克白糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50å…‹ç²¾ç›. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6克鸡蛋清. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .l 个酱油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10克湿淀粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50克醋. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .鸡清汤. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200毫å‡è’œç‰‡. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10å…‹èœç±½æ²¹. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .l 000å…‹å§œä¸. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5克(约耗 l 00克)〔烹制方法〕1. å°†é±¼å‰–å¼€æ´—å‡€ï¼ŒåŠ è›‹æ¸…ã€æ¹¿æ·€ç²‰ 40å…‹ã€é…±æ²¹ 0å…‹ï¼Œæ‹ŒåŒ€ï¼Œè…Œæ¸ 20分钟。2. 锅上旺ç«ï¼Œæ³¨å…¥èœç±½æ²¹ï¼Œçƒ§è‡³å…­æˆçƒ­ï¼Œä¸‹é±¼ç‚¸å‘ˆæ·±é»„色,æžå‡ºæ»¤æ²¹ã€‚3. 锅回ç«ï¼Œç•™åº•油,下蒜片ã€å§œä¸ç‚’香,注入鸡清汤,加入白糖ã€ç›ã€é†‹ã€é…±æ²¹ 50克,用湿淀粉 10å…‹å‹¾è–„èŠ¡ï¼Œæµ‡åœ¨é±¼ä¸Šå³æˆã€‚〔工艺关键〕1. 鱼坿Œ‚糊,ä¸å¯å¤ªåŽšã€‚2. 炸时旺ç«å®šåž‹ï¼Œä¸­ç«ç‚¸é…¥ï¼Œå†ç”¨æ—ºç«å†²ç‚¸ä¸Šè‰²ã€‚〔风味特点〕1. 喀比是è—语,学å山溪鲵,俗称雪鱼。两栖类,有尾目,å°é²µç§‘。山溪貌生活在中甸ã€ä¸½æ±Ÿæµ·æ‹” 1600~3950ç±³çš„å±±åŒºæºªæ°´ä¸­ï¼Œä¸¤å²¸å¤šä¸ºæ‰æœ¨æž—,地表多枯æžè½å¶åŠç¢ŽçŸ³ï¼Œå°¤å–œåœ¨æº¶é›ªç¢ŽçŸ³ä¸‹æ´»åŠ¨ã€‚é±¼ä½“å¦‚å£è™Žï¼Œç”Ÿæ´»ä¹ æ€§ä¸Žå¨ƒå¨ƒé±¼ç±»ä¼¼ï¼Œèº«é•¿ 120~160毫米,最长者达 200毫米。以昆虫和水中å°ç”Ÿç‰©ä¸ºé£Ÿï¼Œå†¬æ˜¥è€é¥¿ï¼Œæ•°æœˆä¸é£Ÿï¼Œäº¦å®‰ä¹‹è‹¥ç´ ã€‚肉质细嫩,味ç¦å»ºå¿«ä¸‰æŠ€å·§ —首页-鲜美,有滋补强壮作用。2. 糖醋喀比,是云å—ä¸­ç”¸è—æ—风味åèœï¼Œé…¸ç”œé²œé¦™ï¼Œç»†å«©å¯å£ã€‚20å…‹ 凉拌挑手鱼〔主料辅料〕挑手鱼. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .400克酱油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40克豌豆凉粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200克大蒜. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40克米线. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200克鲜红辣椒. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40克苤èœå¶. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .l 00克野香èœ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20克花生米. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50克味精. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4å…‹ç²¾ç›. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8克木瓜酸水. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .140毫å‡ã€”烹制方法〕1. èŠ±ç”Ÿç±³å…¥é”…ç‚’é¦™ï¼Œæ˜¥æˆæ³¥ï¼Œé±¼åŽ»é³ƒå’Œå†…è„,洗净,用芭蕉å¶åŒ…严,埋入ç«å¡˜å†…,用于æ¯ç«å°†é±¼çƒ¤ç†Ÿã€‚å–出去å¶ï¼Œå‰”åŽ»è„Šéª¨ï¼ŒæŒ‘åŽ»åˆºå¤´ï¼Œå‰æˆæœ«ã€‚苤èœå¾ˆæ´—å‡€ï¼Œç”¨æ‰‹æ“æ‰ï¼ŒæŒ¤åŽ»æ°´åˆ†ã€‚è±Œè±†å‡‰ç²‰åˆ‡ä¸ºæ¡ã€‚苤èœã€é‡Žé¦™èœï¼Œå¤§è’œï¼Œè¾£æ¤’åˆ‡æˆæœ«ã€‚2. ç±³çº¿å…¥ç›˜ï¼Œä¾æ¬¡ç›–上豌豆粉ã€è‹¤èœã€é±¼è‚‰ã€‚将木瓜酸水ã€é…±æ²¹ã€ç›ã€å‘³ç²¾ã€èŠ±ç”Ÿæ³¥ã€è’œã€è¾£æ¤’入碗,调匀浇在米线上,撒上野香èœï¼Œæ‹ŒåŒ€å…¥å‘³è€Œé£Ÿã€‚〔工艺关键〕凉拌挑手鱼åšå¥½åŽï¼Œæ”¾äººå†°ç®±ä¿é²œå®¤å†·å†»ï¼Œå–出å†é£Ÿï¼Œå…¶å‘³æ›´ä½³ã€‚〔风味特点〕凉拌挑手鱼,是云å—å°‘æ•°æ°‘æ—的风味凉èœã€‚也是节日家宴或待客的头ç¦å»ºå¿«ä¸‰æŠ€å·§ —首页-èœã€‚æ­¤å“饮èœåˆä¸€ï¼Œçº¢ç™½ç»¿é»„相映,酸辣鲜香,炎å¤é£Ÿç”¨ï¼Œæ¸…凉爽å£ã€‚ 白蹦鱼ä¸ã€”主料辅料〕目鱼肉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .750克葱段. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5克鸡蛋清. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1个姜片. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2. 5克牛奶. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100克蒜末. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2. 5克湿淀粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50克醋. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2. 5克鸡鸭汤. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250å…‹ç»é…’. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10å…‹ç²¾ç›. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1. 5克熟鸡油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60克味精. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1. 5克〔烹制方法〕1. 将目鱼肉用刀片去é çš®ä¸‹çš„黑色肉和é é±¼éª¨çš„红色肉,切æˆé•¿ 2. 3厘米ã€å®½åŽš 1. 6厘米的ä¸ï¼Œæ´—净åŽç”¨æ¸…水泡 2åˆ†é’Ÿï¼Œä½¿å…¶ç™½å«©ï¼Œç„¶åŽæ²¥åŽ»æ°´ã€‚å…ˆåŠ å…¥ç²¾ç› 0 克拌匀,å†åŠ å…¥æ¹¿æ·€ç²‰ 30 克和鸡蛋清æ…匀浆好。蒜未加清水10克泡æˆè’œæ±ã€‚2. 炒勺置旺ç«ï¼Œ 倒人醋和清水 1500克。 烧开åŽï¼Œ 把浆好的鱼ä¸é€ä¸ªæ‹¨...

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